Onderzoeksgroep Food, Health & Innovation
Een foodprofessional moet van vele markten thuis zijn. De kennis achter voedsel(bereiding) wordt steeds belangrijker. Niet alleen weten hoe, maar ook waarom je iets doet. De vakgroep Food, Health & Innovation wil een rol spelen in het verspreiden van eerlijke informatie over voeding voor een breed publiek. Samen met onderwijsinstellingen, bedrijfsleven, zorginstellingen en particulieren doen we toegepast onderzoek naar voeding(smiddelen), gezondheid, voedselverbetering en voedselveiligheid.
Werkwijze
Binnen de vakgroep Food, Health & Innovation ontmoeten onderwijs, onderzoek en het bedrijfsleven elkaar. Zo wordt in opdracht van het bedrijfsleven toegepast onderzoek gedaan op het gebied van plantinhoudsstoffen, textuurbepalingen en ingrediëntcombinaties. Met een kritische en onderzoekende blik wordt de samenstelling van voeding(smiddelen) in relatie tot gezondheid onderzocht. Met behulp van innoverende technieken zoals Nanopore sequencing en massaspectrometrie wordt onderzoek gedaan naar productieverbetering, kwaliteitscontrole en voedselveiligheid.
Bij Food, Health & Innovation wordt tevens gewerkt aan de ontwikkeling van nieuwe smaken. Op het lab van de vakgroep mag in tegenstelling tot de meeste laboratoria worden gegeten, gedronken en geproefd. Het is een uniek lab met de nieuwste apparatuur.
Impact
Met beschikking over state-of-the-art apparatuur en onder leiding van ervaren wetenschappers en docenten wordt bij de vakgroep Food, Health & Innovation onderzoek gedaan naar voeding en nieuwe technologieën, smaken en producten. Maar we zien onze kennis ook graag buiten het lab. Daarom leveren de wetenschappers, docenten en studenten van Food, Health & Innovation graag een inhoudelijke bijdrage aan symposia, congressen en evenementen op andere locaties. Jaarlijks stelt de vakgroep haar deuren open voor het publiek tijdens het Weekend van de Wetenschap. Zo proberen we onze wetenschappelijke kennis op een inspirerende manier te delen.
Onderwijs
Bij de vakgroep Food, Health & Innovation is ruimte voor mbo-, hbo- en universitaire bètastudenten. Zij kunnen meewerken aan praktijkgericht onderzoek naar duurzame voeding en gezondheid in samenwerking met diverse partners uit wetenschap en bedrijfsleven. Wij bieden samen met de Universiteit Leiden twee keer per jaar de minor Food, Health & Innovation (webpagina alleen beschikbaar voor mensen met een hsleiden account) aan voor studenten chemie, biologie en bio-informatica uit binnen- en buitenland. Daarnaast organiseren we leerzame projecten voor MLO-studenten. Deze projecten ontwikkelen we samen met het middelbaar laboratorium onderwijs van mboRijnland.
Onderzoek
Over voedsel is nog veel te ontdekken. Bij Food, Health & Innovation doen wetenschappers, docenten en studenten toegepast onderzoek in samenwerking met en in opdracht van het mkb. Bijvoorbeeld op het gebied van plantinhoudsstoffen (bv groenten, kruiden), textuurbepalingen (bv kweekvlees) en samenstelling (fermentatie producten als kefir, desem en kombucha). Daarnaast wordt voeding in samenhang met het microbioom (de darmflora) met betrekking tot ziekte en gezondheid onderzocht. Ook wordt in opdracht van het bedrijfsleven toegepast onderzoek gedaan naar voedselverbetering en voedselveiligheid.
Onze onderzoeksprojecten
-
Smaakprofielen - Ontwikkeling van een eenvoudige methode voor de typering van WhiskyIn Nederland zijn enkele whisky-distilleerderijen opgestart die experimenteren met diverse distillatie- en rijpingsvariaties. Dit heeft... Lees meerover Smaakprofielen - Ontwikkeling van een eenvoudige methode voor de typering van Whisky
-
Metatranscriptoom van KombuchaBinnen een ingewikkelde groep organismen willen we niet alleen weten welke soorten er zijn, maar ook welke taken of functies deze groep... Lees meerover Metatranscriptoom van Kombucha
-
FermentobiomicsGefermenteerde voedingsproducten zoals desembrood, kefir en kombucha worden de laatste jaren steeds populairder. Bedrijven willen dus... Lees meerover Fermentobiomics
-
Smaakprofielen - Synthese van geurstoffenBinnen het Foodlab is smaak een belangrijke pijler. In samenwerking met een vooraanstaande producent van geur- en smaakstoffen duiken we... Lees meerover Smaakprofielen - Synthese van geurstoffen
-
Smaakprofielen - Verstegen Spices & Sauces B.V.Iedere chef of kookliefhebber heeft ze wel op z'n plankje staan: kruiden van Verstegen Spices & Sauces. In de planten die voor de kruiden... Lees meerover Smaakprofielen - Verstegen Spices & Sauces B.V.
Samen onderzoeken?
Leiden Centre for Applied Bioscience
Angelic van der Aar is medisch bioloog met een passie voor voeding. Bij Hogeschool Leiden is ze werkzaam als docent Immunologie en consultant Food, Health & Innovation
Lees meer over Angelic
Uitgelicht
Foodlab Hogeschool Leiden is een laboratorium voor de gastronomie
Analyse van de smaak van voedsel met een bioluminescerende tong-en-neus-op-een-chip (AFGEROND)
LCAB breidt onderzoek naar voedselveiligheid uit
Ons team
Ons netwerk
Samen met onderwijsinstellingen, bedrijfsleven, zorginstellingen en particulieren zijn projecten gestart op het gebied van voeding(smiddelen), gezondheid, voedselverbetering en voedselveiligheid.Op dit moment lopen er onderzoeken in samenwerking met Universiteit Leiden, LUMC, Wageningen Universiteit, Verstegen, Yaya Kombucha, de kefir shop, Grainlabs, Broodheeren, Leffers, Pompernikkel, Wateetons, Marque restaurant, Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij, Baseclear Givaudan en FG Restaurant.