Smaakprofielen - Synthese van geurstoffen
Binnen het Foodlab is smaak een belangrijke pijler. In samenwerking met een vooraanstaande producent van geur- en smaakstoffen duiken we dieper in de wereld van aroma's die onze favoriete dranken, zuivelproducten en lekkernijen hun unieke karakter geven.
Doel van het project
Het onderzoeksdoel is: verschillende gezuiverde en gekarakteriseerde producten van aldol condensaties en derivaten hiervan, ten behoeve van technische geurevaluatie.
Het doel van het project is de synthese van verschillende geurstoffen op basis van aldolreacties. Hierbij zal er in beginsel uitgegaan worden van vertakte aldehydes. Deze vertakte uitgangsstoffen kunnen in een later stadium ook worden gecombineerd met lineaire aldehydes of ketonen. Reductie van het ontstane alkeen geeft toegang tot weer een nieuwe groep mogelijk interessante geurstoffen (zie figuur 1).
Hoe en wat
Er wordt gestart worden met homo-aldolreacties. De meest eenvoudige vertakte aldehyde vormt een speciaal geval in de reeks, aangezien het product van de homo-aldol reactie van isobutyraldehyde geen condensatie kan ondergaan en leidt tot de introductie van een stereocentrum. Onderzoek naar chemische resolutie van de enantiomeren maakt deel uit van het project.
Technieken
- DLC
- NMR
- IR
Contact
Angelic van der Aar
Onderzoeksgroep Food, Health & Innovation
Projectinformatie
Type project
Contract research
Looptijd
1 jaar
Status
Lopend
Onderzoeksgroep
Projectleiding
Docentonderzoekers
Analisten
- Emiel Rodenburg (Chemie)
- Boris Weesing (Chemie)
Student(en)
1 vierdejaarsstudent Chemie
Partner(s)
Givaudain