Smaakprofielen - Ontwikkeling van een eenvoudige methode voor de typering van Whisky

In Nederland zijn enkele whisky-distilleerderijen opgestart die experimenteren met diverse distillatie- en rijpingsvariaties. Dit heeft geleid tot een groeiende vraag naar inzicht in de chemische processen tijdens fermentatie en rijping, om onderscheid te kunnen maken tussen verschillende soorten whisky. Maar vanwege de hoge kosten van professionele apparatuur blijft deze kennis ontoegankelijk voor kleine bedrijven.

Onderzoeker in Foodlab aan het werk waarin het laboratorium goed te zien is

Het doel van Foodlab Leiden is om een "eenvoudige" UV-VIS methode te ontwikkelen waarmee relevante chemische informatie in whisky kan worden achterhaald. Door GC-MS en UV-VIS data van verschillende whisky's te verzamelen, analyseren en te koppelen met behulp van geavanceerde PCA-statistiek, streeft het project naar de ontwikkeling van een toegankelijke methode voor het identificeren van chemische kenmerken in whisky.