Onderzoeksgroep Food, Health & Innovation
Een foodprofessional moet van vele markten thuis zijn. De kennis achter voedsel(bereiding) wordt steeds belangrijker. Niet alleen weten hoe, maar ook waarom je iets doet. De vakgroep Food, Health & Innovation wil een rol spelen in het verspreiden van eerlijke informatie over voeding voor een breed publiek. Samen met onderwijsinstellingen, bedrijfsleven, zorginstellingen en particulieren doen we toegepast onderzoek naar voeding(smiddelen), gezondheid, voedselverbetering en voedselveiligheid.
Werkwijze
Binnen de vakgroep Food, Health & Innovation ontmoeten onderwijs, onderzoek en het bedrijfsleven elkaar. Zo wordt in opdracht van het bedrijfsleven toegepast onderzoek gedaan op het gebied van plantinhoudsstoffen, textuurbepalingen en ingrediëntcombinaties. Met een kritische en onderzoekende blik wordt de samenstelling van voeding(smiddelen) in relatie tot gezondheid onderzocht. Met behulp van innoverende technieken zoals Nanopore sequencing en massaspectrometrie wordt onderzoek gedaan naar productieverbetering, kwaliteitscontrole en voedselveiligheid.
Bij Food, Health & Innovation wordt ook gewerkt aan de ontwikkeling van nieuwe smaken. Op het lab van de vakgroep mag in tegenstelling tot de meeste laboratoria worden gegeten, gedronken en geproefd. Het is een uniek lab met de nieuwste apparatuur.
Impact
Met beschikking over state-of-the-art apparatuur en onder leiding van ervaren wetenschappers en docenten wordt bij de vakgroep Food, Health & Innovation onderzoek gedaan naar voeding en nieuwe technologieën, smaken en producten. Maar we zien onze kennis ook graag buiten het lab. Daarom leveren de wetenschappers, docenten en studenten van Food, Health & Innovation graag een inhoudelijke bijdrage aan symposia, congressen en evenementen op andere locaties. Jaarlijks stelt de vakgroep haar deuren open voor het publiek tijdens het Weekend van de Wetenschap. Zo proberen we onze wetenschappelijke kennis op een inspirerende manier te delen.
Onderwijs
Bij de vakgroep Food, Health & Innovation is ruimte voor mbo-, hbo- en universitaire bètastudenten. Zij kunnen meewerken aan praktijkgericht onderzoek naar duurzame voeding en gezondheid in samenwerking met diverse partners uit wetenschap en bedrijfsleven. Wij bieden elk jaar de minor Food, Health & Innovation aan voor studenten chemie, biologie en bio-informatica uit binnen- en buitenland. Daarnaast is de onderzoeksgroep opdrachtgever voor project onderwijs binnen het curriculum binnen verschillende opleidingen van het HBO en het MBO en geven de onderzoekers gastlezingen aan studenten.
Onderzoek
Over voedsel is nog veel te ontdekken. Bij Food, Health & Innovation doen wetenschappers, docenten en studenten toegepast onderzoek in samenwerking met en in opdracht van het mkb. Bijvoorbeeld op het gebied van plantinhoudsstoffen (bv groenten, kruiden), textuurbepalingen (bv kweekvlees) en samenstelling (fermentatie producten als kefir, desem en kombucha). Daarnaast wordt voeding in samenhang met het microbioom (de darmflora) met betrekking tot ziekte en gezondheid onderzocht. Ook wordt in opdracht van het bedrijfsleven toegepast onderzoek gedaan naar voedselverbetering en voedselveiligheid.
Onze onderzoeksprojecten
-
Binnen een ingewikkelde groep organismen willen we niet alleen weten welke soorten er zijn, maar ook welke taken of functies deze groep organismen uitvoert. Zoals bij Kombucha, bijvoorbeeld. Binnen dit project onderzoeken we dus, naast de identificatie van wie er allemaal zijn, ook wat ze precies doen binnen de groep.
-
Onderzoeksgroep Food, Health & Innovation onderzoekt een innovatieve aanpak voor de behandeling van osteoarthritis (OA) met regeneratieve geneeskunde. We richten ons op het herstellen van beschadigd gewrichtskraakbeen, wat cruciaal is voor langdurige verlichting van pijn zonder de noodzaak van gewrichtsvervanging. Ons doel is om duurzame en aanpasbare neo-kraakbeenimplantaten te ontwikkelen voor patiënten in vergevorderde stadia van de ziekte. Door kennisleemtes aan te pakken, streven we naar een effectieve oplossing voor OA op grote schaal.
-
Gefermenteerde dranken zoals Kombucha en Kefir worden gemaakt met behulp van een complexe mix van microbiële culturen. Ondanks hun groeiende populariteit, zijn de effecten op de gezondheid grotendeels onbekend. Onderzoeksgroep Food, Health & Innovation en de Universiteit Leiden doen onderzoek naar de probiotische eigenschappen van deze fermentobiomen, waarbij ze gebruikmaken van zebravislarven en nanopore sequencing techniek.
-
Fermentobiomics
(afgerond)Gefermenteerde voedingsproducten zoals desembrood, kefir en kombucha worden de laatste jaren steeds populairder. Bedrijven willen dus steeds meer van dit soort producten produceren. Om die bedrijven te helpen proberen we in dit project erachter te komen hoe fermentatie precies werkt. We bestuderen de microbiële samenstelling (fermentobioom) gedurende het fermentatieproces. Door verschillende omics-technieken te combineren hopen we zo het complexe fermentatieproces goed in kaart te brengen. -
De productie van kweekvlees ter vervanging van vlees van dieren is dichterbij dan je denkt. Als we kweekvlees willen maken, laten we spiercellen groeien in een laboratorium, totdat ze uitgroeien tot werkende spieren. Maar om dit proces echt goed te laten verlopen, hebben we nog veel onderzoek nodig, om dit zo efficiënt en betaalbaar mogelijk kunnen doen.
Samen onderzoeken?
Contact
Leiden Centre for Applied Bioscience
Associate Lector
Angelic van der Aar is medisch bioloog en immunoloog met een passie voor voeding. Bij Hogeschool Leiden is ze werkzaam als Associate Lector en groepsleider van de vakgroep Food, Health & Innovation
Lees meer over Angelic
Uitgelicht
Foodlab Hogeschool Leiden is een laboratorium voor de gastronomie
Nieuws | Onderzoek
Lees meerover Foodlab Hogeschool Leiden is een laboratorium voor de gastronomie
Analyse van de smaak van voedsel met een bioluminescerende tong-en-neus-op-een-chip
Onderzoeksproject
Lees meerover Analyse van de smaak van voedsel met een bioluminescerende tong-en-neus-op-een-chip
LCAB breidt onderzoek naar voedselveiligheid uit
Nieuws | Onderzoek
Lees meerover LCAB breidt onderzoek naar voedselveiligheid uit
Ons team
Ons netwerk
Bakery Institute over broodnodige samenwerking tussen onderzoek en praktijk.
Samen met onderwijsinstellingen, bedrijfsleven, zorginstellingen en particulieren zijn projecten gestart op het gebied van voeding(smiddelen), gezondheid, voedselverbetering en voedselveiligheid.Op dit moment lopen er onderzoeken in samenwerking met Universiteit Leiden, LUMC, Wageningen Universiteit, Verstegen, Yaya Kombucha, de kefir shop, Grainlabs, Broodheeren, Leffers, Pompernikkel, Wateetons, Marque restaurant, Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij, Baseclear Givaudan en FG Restaurant.
Nieuws en in de media
Fermentatie onder de loep: start van tweejarig onderzoeksproject
26 november 2025 | Onderzoek
Intuïties vervangen door wetenschap. Dat is wat samenwerkingspartners beogen met het nieuwe onderzoeksproject Key to ferment. Onderzoekers van het LCAB van Hogeschool Leiden gaan fermentatieprocessen monitoren van zuurdesembrood, kombucha en kefir. In het project werkt de hogeschool samen met het mkb om ambachtelijke kennis te verrijken met wetenschappelijke inzichten.
Lees meerover Fermentatie onder de loep: start van tweejarig onderzoeksproject
Symposium Leiden Centre for Applied Bioscience 2025: het podium voor onze studenten!
21 mei 2025 | Algemeen
Op 20 mei organiseerde het Leiden Centre for Applied Bioscience (LCAB) alweer de vierde editie van het LCAB-symposium. De middag werd bezocht door ruim 160 geïnteresseerden van binnen en buiten de hogeschool.
Lees meerover Symposium Leiden Centre for Applied Bioscience 2025: het podium voor onze studenten!
LCAB Symposium 2025
Tijdens het symposium presenteren onze stagiairs resultaten van hun onderzoeksprojecten. Maak deel uit van deze speciale bijeenkomst en ontmoet het talent van de toekomst!
Lees meerover LCAB Symposium 2025
