Onderzoeksgroep Food, Health & Innovation
Een foodprofessional moet van vele markten thuis zijn. De kennis achter voedsel(bereiding) wordt steeds belangrijker. Niet alleen weten hoe, maar ook waarom je iets doet. De vakgroep Food, Health & Innovation wil een rol spelen in het verspreiden van eerlijke informatie over voeding voor een breed publiek. Samen met onderwijsinstellingen, bedrijfsleven, zorginstellingen en particulieren doen we toegepast onderzoek naar voeding(smiddelen), gezondheid, voedselverbetering en voedselveiligheid.
Werkwijze
Binnen de vakgroep Food, Health & Innovation ontmoeten onderwijs, onderzoek en het bedrijfsleven elkaar. Zo wordt in opdracht van het bedrijfsleven toegepast onderzoek gedaan op het gebied van plantinhoudsstoffen, textuurbepalingen en ingrediëntcombinaties. Met een kritische en onderzoekende blik wordt de samenstelling van voeding(smiddelen) in relatie tot gezondheid onderzocht. Met behulp van innoverende technieken zoals Nanopore sequencing en massaspectrometrie wordt onderzoek gedaan naar productieverbetering, kwaliteitscontrole en voedselveiligheid.
Bij Food, Health & Innovation wordt ook gewerkt aan de ontwikkeling van nieuwe smaken. Op het lab van de vakgroep mag in tegenstelling tot de meeste laboratoria worden gegeten, gedronken en geproefd. Het is een uniek lab met de nieuwste apparatuur.
Impact
Met beschikking over state-of-the-art apparatuur en onder leiding van ervaren wetenschappers en docenten wordt bij de vakgroep Food, Health & Innovation onderzoek gedaan naar voeding en nieuwe technologieën, smaken en producten. Maar we zien onze kennis ook graag buiten het lab. Daarom leveren de wetenschappers, docenten en studenten van Food, Health & Innovation graag een inhoudelijke bijdrage aan symposia, congressen en evenementen op andere locaties. Jaarlijks stelt de vakgroep haar deuren open voor het publiek tijdens het Weekend van de Wetenschap. Zo proberen we onze wetenschappelijke kennis op een inspirerende manier te delen.
Onderwijs
Bij de vakgroep Food, Health & Innovation is ruimte voor mbo-, hbo- en universitaire bètastudenten. Zij kunnen meewerken aan praktijkgericht onderzoek naar duurzame voeding en gezondheid in samenwerking met diverse partners uit wetenschap en bedrijfsleven. Wij bieden elk jaar de minor Food, Health & Innovation aan voor studenten chemie, biologie en bio-informatica uit binnen- en buitenland. Daarnaast is de onderzoeksgroep opdrachtgever voor project onderwijs binnen het curriculum binnen verschillende opleidingen van het HBO en het MBO en geven de onderzoekers gastlezingen aan studenten.
Onderzoek
Over voedsel is nog veel te ontdekken. Bij Food, Health & Innovation doen wetenschappers, docenten en studenten toegepast onderzoek in samenwerking met en in opdracht van het mkb. Bijvoorbeeld op het gebied van plantinhoudsstoffen (bv groenten, kruiden), textuurbepalingen (bv kweekvlees) en samenstelling (fermentatie producten als kefir, desem en kombucha). Daarnaast wordt voeding in samenhang met het microbioom (de darmflora) met betrekking tot ziekte en gezondheid onderzocht. Ook wordt in opdracht van het bedrijfsleven toegepast onderzoek gedaan naar voedselverbetering en voedselveiligheid.
Onze onderzoeksprojecten
-
Ongeveer 1,8 miljoen jaar geleden zette onze verre voorouder Homo erectus als eerste mensachtige de stap buiten Afrika om zich te vestigen in Eurazië. Maar hoe overleefde deze pionier in een veel kouder, seizoensgebonden klimaat met onbekende planten en dieren?
-
Hoe voeden we de groeiende wereldbevolking op een duurzame, diervriendelijke en gezonde manier? Eén van de meest veelbelovende antwoorden op die vraag is cellulaire agricultuur (CA): de productie van dierlijke producten zoals vlees en zuivel rechtstreeks uit cellen of via microbiële fermentatie, zónder dat daar traditionele veehouderij voor nodig is.
-
Chronische aandoeningen zoals diabetes type 2 en hart- en vaatziekten raken steeds meer mensen. Vaak worden deze ziekten pas ontdekt zodra er duidelijke klachten ontstaan en de schade in het lichaam al is aangericht. Maar wat als ons eigen immuunsysteem al veel eerder signalen afgeeft dat de balans zoek is?
-
Voedselveiligheid is van cruciaal belang in de hele keten: van producent tot consument. Binnen de voedselverwerkende industrie vormt de bacterie Listeria monocytogenes een hardnekkige uitdaging. De bacterie kan ernstige ziekte veroorzaken bij kwetsbare groepen én heeft de eigenschap zich te nestelen in zogeheten biofilms op machines en oppervlakken. Eenmaal beschermd in zo'n slijmlaag zijn bacteriën veel minder vatbaar voor reguliere schoonmaak- en desinfectiemiddelen.
-
Hoe pittig is die peper écht? Nu bepalen telers en sausproducenten de scherpte van hun producten vaak nog door simpelweg te proeven. Maar de menselijke tong heeft zijn grenzen. Binnen het project SPICE (Systeem voor PIttigheids Classificatie en Evaluatie) ontwikkelt het LCAB, samen met de Wageningen University & Research (WUR) en innovatieve mkb-bedrijven, een betaalbare en supersnelle 'artificiële tong' om pittigheid in kaart te brengen.
Samen onderzoeken?
Contact
Leiden Centre for Applied Bioscience
Associate Lector
Angelic van der Aar is medisch bioloog en immunoloog met een passie voor voeding. Bij Hogeschool Leiden is ze werkzaam als Associate Lector en groepsleider van de vakgroep Food, Health & Innovation
Lees meer over Angelic
Uitgelicht
Foodlab Hogeschool Leiden is een laboratorium voor de gastronomie
Nieuws | Onderzoek
Lees meerover Foodlab Hogeschool Leiden is een laboratorium voor de gastronomie
Analyse van de smaak van voedsel met een bioluminescerende tong-en-neus-op-een-chip
Onderzoeksproject
Lees meerover Analyse van de smaak van voedsel met een bioluminescerende tong-en-neus-op-een-chip
LCAB breidt onderzoek naar voedselveiligheid uit
Nieuws | Onderzoek
Lees meerover LCAB breidt onderzoek naar voedselveiligheid uit
Ons team
Ons netwerk
Bakery Institute over broodnodige samenwerking tussen onderzoek en praktijk.
Samen met onderwijsinstellingen, bedrijfsleven, zorginstellingen en particulieren zijn projecten gestart op het gebied van voeding(smiddelen), gezondheid, voedselverbetering en voedselveiligheid.Op dit moment lopen er onderzoeken in samenwerking met Universiteit Leiden, LUMC, Wageningen Universiteit, Verstegen, Yaya Kombucha, de kefir shop, Grainlabs, Broodheeren, Leffers, Pompernikkel, Wateetons, Marque restaurant, Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij, Baseclear Givaudan en FG Restaurant.
Nieuws en in de media
Fermentatie onder de loep: start van tweejarig onderzoeksproject
26 november 2025 | Onderzoek
Intuïties vervangen door wetenschap. Dat is wat samenwerkingspartners beogen met het nieuwe onderzoeksproject Key to ferment. Onderzoekers van het LCAB van Hogeschool Leiden gaan fermentatieprocessen monitoren van zuurdesembrood, kombucha en kefir. In het project werkt de hogeschool samen met het mkb om ambachtelijke kennis te verrijken met wetenschappelijke inzichten.
Lees meerover Fermentatie onder de loep: start van tweejarig onderzoeksproject
Symposium Leiden Centre for Applied Bioscience 2025: het podium voor onze studenten!
21 mei 2025 | Algemeen
Op 20 mei organiseerde het Leiden Centre for Applied Bioscience (LCAB) alweer de vierde editie van het LCAB-symposium. De middag werd bezocht door ruim 160 geïnteresseerden van binnen en buiten de hogeschool.
Lees meerover Symposium Leiden Centre for Applied Bioscience 2025: het podium voor onze studenten!
LCAB Symposium 2025
Tijdens het symposium presenteren onze stagiairs resultaten van hun onderzoeksprojecten. Maak deel uit van deze speciale bijeenkomst en ontmoet het talent van de toekomst!
Lees meerover LCAB Symposium 2025
