Hogeschool Leiden

Smaakprofielen - Ontwikkeling van een eenvoudige methode voor de typering van Whisky

In Nederland zijn een paar Whisky-distilleerderijen opgestart en die experimenteren met distillatie variaties zoals houtsoorten etc. Hierdoor ontstaat er steeds meer behoefte aan informatie over de chemische processen tijdens de fermentatie en rijping om onderscheidt te kunnen maken tussen whisky soorten. Echter professionele apparatuur is voor dergelijke kleine bedrijven te duur.

Foodlab leiden is bezig met het ontwikkelen van een “eenvoudige” UV-VIS methode om relevante chemische informatie te achterhalen in whisky. Tijdens dit project wordt GC-MS en UV -VIS data van verschillende whisky’s verzameld, geanalyseerd en gekoppeld m.b.v. geavanceerde PCA-statistiek voor de ontwikkeling van een nieuwe eenvoudige UV-VIS methode.

Technieken

  • UV-VIS
  • GC-MS

Projectinformatie

Type project Intern gefinancierd project
Looptijd n.v.t.
Status Lopend

Onderzoeksgroep(en)

Foodlab Leiden, Bio-informatica
Projectleiding Angelic van der Aar (BM)
Docentonderzoeker(s) Mieke Huijbers (BM), Karsten Kaspers (CH)
Analist(en) Marieke Eikenboom, Marco van Klink (CH)
Student(en) 1 student BM 4e jaars
Partner(s) -